Les Infos Nutrition par Apério #7 : Les algues
Ce nouvel opus « Infos Nutrition » nous permettra de vous présenter un allié à connaître pour votre alimentation: Les Algues et un partenaire historique chez Aperio, les algues du Croisic.
Les algues sont des végétaux aux propriétés méconnues que nous comptons bien vous dévoiler.
Les Jardins de la Mer, fournisseur attitré de nombre de restaurants gastronomiques haut de gamme est un spécialiste local ayant développé une expertise sur les produits à base d’algues.
L’entreprise propose au grand public une gamme de spécialités originales élaborées dans le laboratoire de la ferme : paillettes, épices, conserves… et le caviar d’algues qui a fait le succès de cette ferme unique en Loire-Atlantique. Cueilleurs d’algues sur la côte sauvage de la presqu’île guérandaise, Valérie et Jean-Marie cultivent leur or vert dans leur ferme marine située à la pointe du Croisic.
Ils travaillent sur une ancienne saline alimentée naturellement par la mer depuis plus de 500 ans. Le site a contribué au développement de l’aquaculture marine depuis 1968.
Aujourd’hui, c’est une entreprise éco-responsable qui concilie économie et écologie, et tient également à cœur de construire ce lien vital entre la Nature et l’Homme.
Revenons au sujet de notre article.
Emblématiques de la cuisine japonaise, les algues sont d’étonnants atouts pour redécouvrir la cuisine, mais également pour la santé et nous permettent de réaliser des recettes saines et originales. Elles regorgent de bienfaits et sont de véritables trésors nutritionnels.
Mais quels sont exactement leurs bienfaits et leurs rôles dans notre alimentation ?
1- LES SUPER-ALGUES
Elles sont des végétaux marins riches en nutriments essentiels. Elles offrent une variété de bienfaits pour notre corps, grâce à leur composition unique. Elles sont une excellente source de minéraux, de vitamines, de fibres, de protéines et d’antioxydants.
A- LES BIENFAITS DE L’ALGUE
Elles présentent de nombreux bienfaits pour la santé, de nombreuses études scientifiques lui attribuent des actions insoupçonnées. On parle notamment de la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète, de l’hypercholestérolémie et de l’hypertension en raison de leur teneur en antioxydants, en fibres et en phytostérols. Des études ont montré que les algues, en particulier certaines variétés asiatiques, peuvent contrer le développement de tumeurs mammaires et avoir un effet protecteur contre les cancers hormonodépendants tels que ceux du sein et de la prostate. La consommation élevée d’algues dans les régimes alimentaires asiatiques pourrait jouer un rôle dans la réduction de l’incidence de ces cancers. Des études supplémentaires sont nécessaires, mais certains composés présents dans la plupart de ces végétaux marins tels que le fucoïdane, ont démontré en laboratoire leur capacité à induire la mort des cellules cancéreuses.
B – UNE RÉSERVE DE MINÉRAUX
Les algues sont reconnues pour leur teneur élevée en minéraux. Elles contiennent notamment du calcium, du magnésium, du fer, de l’iode et du potassium. Ces minéraux sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Par exemple, le calcium est important pour la santé des os et des dents, tandis que l’iode est crucial pour le fonctionnement de la glande thyroïde.
C – UNE SOURCE DE VITAMINES
Précieuse source de vitamines, elles contiennent de la vitamine A, des vitamines du groupe B (B12 et B9), de la vitamine C et de la vitamine E, mais aussi de la vitamine K. Les vitamines sont essentielles pour le bon fonctionnement de notre métabolisme, pour renforcer notre système immunitaire et pour maintenir notre peau en bonne santé.
Elles sont également riches en micronutriments essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme, comme le cuivre, le manganèse, le phosphore, essentiel pour les dents et les os, ainsi que le zinc, nécessaire au système immunitaire.
D – DES FIBRES BÉNÉFIQUES
Les algues sont riches en fibres alimentaires, ce qui favorise une bonne digestion et contribue à la santé intestinale. Les fibres aident à réguler le transit intestinal, à prévenir la constipation et à maintenir un bon équilibre de la flore intestinale. Une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du diabète de type 2 et à la gestion de l’appétit. Les fibres présentes dans les algues pourraient être plus efficaces pour réduire le cholestérol et l’hypertension que celles provenant d’autres sources.
E – DES PROTÉINES DE QUALITÉ
Contrairement à la croyance populaire, elles sont une source surprenante de protéines végétales de haute qualité. Elles contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à notre corps. Leurs protéines peuvent être une excellente alternative aux sources de protéines animales, en particulier pour les végétariens et les végétaliens.
F – DES ANTIOXYDANTS PUISSANTS
Les algues regorgent d’antioxydants, ces précieuses substances qui aident à protéger notre corps contre les dommages des radicaux libres. Les antioxydants présents dans les algues peuvent contribuer à prévenir le vieillissement prématuré, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
2 – COMMENT INTÉGRER LES ALGUES DANS NOTRE ALIMENTATION ?
De plus en plus populaires en cuisine et on les retrouvent dans une variété de plats et d’aliments. Comment cuisiner les algues ?
A – PREPARER LES ALGUES
Elles peuvent être dégustées à peine cuites et encore croquantes; ou cuites très longuement et presque fondues dans le plat. Bien qu’elles accompagnent généralement le poisson, rien n’interdit de les cuire avec de la volaille ou de la viande.
B – BIEN CHOISIR SON PRODUIT
Les algues marines constituent un groupe hétérogène comprenant des centaines de plantes vivant en eau douce ou salée. On pourrait dire qu’il s’agit de légumes aquatiques.
On classe habituellement les algues marines comestibles par leur couleur : vertes, brunes et rouges. Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, les cheveux de mer, la dulse (rhodyménie palmé ou petit goémon), la mousse d’Irlande (ou carragheen, dont on tire la carragénine), le haricot ou spaghetti de mer, la nori (ou porphyre, utilisée pour les sushis), le wakame, l’hijiki, le varech et les laminaires.
- Les algues séchées peuvent être utilisées comme condiments ou ingrédients dans les soupes, les salades, les sauces ou les plats de céréales.
- Les feuilles d’algues, telles que les nori, peuvent être utilisées pour préparer des sushis, des rouleaux de printemps ou des wraps végétariens.
- Les paillettes d’algues peuvent être saupoudrées sur les plats pour ajouter une saveur umami et une touche nutritionnelle.
- Les algues peuvent également être consommées sous forme de compléments alimentaires, tels que les comprimés ou les poudres, pour bénéficier de leurs bienfaits concentrés.
3 – QUELQUES PRÉCAUTIONS À PRENDRE
Bien qu’elles soient extrêmement bénéfiques pour la santé, il est important de prendre quelques précautions :
- Évitez de consommer des algues provenant de sources contaminées ou de zones polluées. Optez plutôt pour des algues biologiques et de qualité.
- Si vous avez des problèmes de thyroïde ou si vous suivez un traitement à base d’iode, consultez votre médecin avant de consommer des algues, car elles sont naturellement riches en iode.
- Intégrez progressivement les algues dans votre alimentation pour permettre à votre corps de s’adapter à leur consommation.
En conclusion, elles sont de véritables trésors nutritionnels, offrant une gamme complète de nutriments essentiels. Leur intégration dans notre alimentation peut apporter de nombreux bienfaits pour notre santé. Alors, laissez-vous séduire par les super-pouvoirs des algues et explorez de nouvelles saveurs et textures pour une alimentation équilibrée et nourrissante.
4 – ALGUES, ECOLOGIE ET ENVIRONNEMENT
Dans le cadre des ces recherches, la team a pu apprécié un très bel article présentant les raisons qui font de ce produit un ingrédient essentiel de notre alimentation aujourd’hui et encore plus demain.
Les algues sont-elles l’aliment de demain ? | National Geographic
Un autre fait intéressant est le potentiel des algues dans la transition écologique, et ses bienfaits dans une agriculture plus durable.
Avec les enjeux écologiques modernes, il nous semblait important de souligner que les algues sont employées depuis longtemps en agriculture biologique, tant pour stimuler la croissance des plantes que pour les protéger contre les maladies.
Les producteurs de pommes de terre des régions côtières avaient coutume d’en mettre dans les sillons de plantation. Par la suite, on a appris à en fabriquer un purin en les faisant tremper dans l’eau. Filtré, ce purin était appliqué sur les plantes.
Aujourd’hui, la pratique est généralisée en agriculture biologique, à cette différence qu’on se sert habituellement d’extraits préparés industriellement. Ces extraits, qu’ils soient à base d’algues ou de plantes terrestres, constituent une solution de rechange naturelle aux pesticides de synthèse et aux controversés OGM.
En conclusion, les algues ont un potentiel extraordinaire de développement et vont certainement devenir incontournables dans les régimes alimentaires de demain. Les qualités nutritionnelles des algues en font un allié important pour le suivi d’un bon régime nutritionnel. Les nombreuses variétés permettent quant à elles de varier les plaisirs en les cuisinant de multiples façons différentes.
Consommées depuis la nuit des temps, elles le seront encore pour longtemps.
